ريب آي واغيو

ريب آي واغيو، أغنى تعريق نبيعه، من فئة «تاج»، فئتنا الأعلى. اطبخه ستيكات صغيرة، بسرعة وعلى نار حامية، وقدّمه شرائح رفيعة.

ما الذي تشتريه. ريب آي من أبقار الواغيو، السلالة المعروفة بدهن يتخلّل العضلة كلها. ينتمي إلى فئة «تاج»، أعلى فئات الجودة عندنا.

الطعم والقوام. غنيّ جداً، طريّ وكالزبدة، ودهنه يذوب على حرارة منخفضة. القليل منه يكفي.

طريقة الطهي. مقلاة جافّة حامية، بلا زيت. قطّعه ستيكات بسماكة 2 سم أو شرائح، ملّحه قبيل الطهي، وحمّره 60–90 ثانية لكل جهة. ارفعه عند ⁦50 °C⁩ وأرِحه 3 دقائق. قطّعه رفيعاً وقدّمه بحصص صغيرة، نحو 100–150 غ للشخص، مع سلطة حامضة أو مخلّلات توازن غناه.

التغليف والحفظ. تصلك العبوة باردة ومغلّفة بالتفريغ (عبوات 250 غ أو 500 غ). احفظها مغلقة في البرّاد على ⁦0–4 °C⁩ واستخدمها خلال 3 أيام من تاريخ التعبئة، أو جمّدها يوم التوصيل (⁦−18 °C⁩، حتى تاريخ الصلاحية المدوّن على عبوة المورّد). ذوّبها في البرّاد، لا على الطاولة.

المصدر. «تاج» أعلى فئات الجودة عندنا: يصنّف لحّامونا كل دفعة على أساس تعريقها، لا على ملصق أو بلد، ولا يدخل «تاج» إلا الأغنى. يُقطّع ويُغلّف بالتفريغ في بيروت، ويُعبّأ يوم التوصيل.