فيليه مينيون

ستيكات سميكة من وسط الفيليه البقري. أطرى ستيك نبيعه: نكهة ناعمة، قوام كالزبدة، وطهي سريع.

ما الذي تشتريه. ستيكات من وسط الفيليه السميك، العضلة الطويلة تحت العمود الفقري التي لا تكاد تعمل.

الطعم والقوام. طريّة جداً، ناعمة الألياف وخفيفة النكهة. قليلة الدهن، لذا تحتاج إلى تحمير قوي للّون وسقاية بالزبدة للغنى.

طريقة الطهي. مقلاة حامية وسقاية بالزبدة. جفّفها وتبّلها قبيل الطهي، وحمّرها 3–4 دقائق لكل جهة في مقلاة حامية جداً، ثم حمّر الأطراف. خفّف النار وأضف الزبدة والثوم والزعتر الأخضر، واسقِها بالملعقة حتى ⁦52 °C⁩. أرِحها 5 دقائق وقدّمها كاملة، مع بطاطا مهروسة وفاصوليا خضراء أو صلصة الفلفل الأسود.

التغليف والحفظ. تصلك العبوة باردة ومغلّفة بالتفريغ (عبوات 250 غ أو 500 غ). احفظها مغلقة في البرّاد على ⁦0–4 °C⁩ واستخدمها خلال 3 أيام من تاريخ التعبئة، أو جمّدها يوم التوصيل (⁦−18 °C⁩، حتى تاريخ الصلاحية المدوّن على عبوة المورّد). ذوّبها في البرّاد، لا على الطاولة.

المصدر. نختار لحم البقر على أساس طعمه وجودته، لا على اسم البلد المطبوع على الكرتونة، ويفحص لحّامونا كل دفعة قبل تقطيعها. يُقطّع ويُنظّف ويُغلّف بالتفريغ في بيروت، ويُعبّأ يوم التوصيل.