ريب آي بلا عظم

ستيك ريب آي بلا عظم، معتّق جافاً 14 يوماً لنكهة لحم أعمق وأغنى. تعريق سخيّ يذوب في اللحم وهو يُشوى: خيارنا الأول لشواية الفحم.

ما الذي تشتريه. الريب آي هو قلب الأضلاع، من أعلى الظهر بين الكتف والستريبلوين. نقدّمه بلا عظم، معتّقاً جافاً 14 يوماً قبل تقطيعه شرائح ستيك.

الطعم والقوام. طريّ وغنيّ بالعصارة ونكهة اللحم. يذوب التعريق في القطعة على النار، ويُعمّق التعتيق نكهة اللحم.

طريقة الطهي. على الفحم، بجهة حامية وجهة هادئة. ملّحها قبل 40 دقيقة، وحمّرها 3–4 دقائق لكل جهة فوق الجمر المتّقد، ثم أكمل على الجهة الهادئة وارفعها عند ⁦52 °C⁩ لدرجة نصف نيّئ. أرِحها 5 دقائق وقطّعها عكس اتجاه الألياف. قدّمها مع ملح خشن وبطاطا مقلية وتوم، أو مع بندورة مشويّة.

التغليف والحفظ. تصلك باردة ومغلّفة بالتفريغ، ستيكاً واحداً بوزن 300 غ أو 400 غ. احفظها مغلقة في البرّاد على ⁦0–4 °C⁩ واستخدمها خلال 3 أيام من تاريخ التعبئة، أو جمّدها يوم التوصيل (⁦−18 °C⁩، حتى تاريخ الصلاحية المدوّن على عبوة المورّد). ذوّبها في البرّاد، لا على الطاولة.

المصدر. معتّق جافاً 14 يوماً قبل تقطيعه. نختار لحم البقر على أساس طعمه وجودته، لا على اسم البلد المطبوع على الكرتونة، ويفحص لحّامونا كل دفعة. يُقطّع ويُغلّف بالتفريغ في بيروت، ويُعبّأ يوم التوصيل.