فيليه واغيو

فيليه واغيو: أطرى قطعة في الذبيحة، والتعريق يتخلّلها. من فئة «تاج». قطّعه دوائر سميكة وحمّرها بسرعة بالزبدة.

ما الذي تشتريه. فيليه من أبقار الواغيو: أقلّ عضلات الذبيحة دهناً، لكن هنا بتعريق الواغيو الناعم. قطعة واحدة منظّفة بوزن 500 غ أو 1 كغ، من فئة «تاج»، فئتنا الأعلى.

الطعم والقوام. يذوب في الفم بنكهة ناعمة، وأغنى من الفيليه العادي. يسهل أن يزيد طهيه، فتوقّف باكراً.

طريقة الطهي. قطّعه دوائر بسماكة 3–4 سم وحمّرها في مقلاة مع قليل من الزبدة، دقيقتين لكل جهة، ثم الأطراف. ارفعها عند ⁦50 °C⁩، ولا تتجاوز نصف نيّئ، وأرِحها 3 دقائق. رشّ ملحاً خشناً، وقدّمها مع بطاطا مهروسة أو سلطة خضراء بسيطة.

التغليف والحفظ. تصلك العبوة باردة ومغلّفة بالتفريغ (عبوات 500 غ أو 1 كغ). احفظها مغلقة في البرّاد على ⁦0–4 °C⁩ واستخدمها خلال 3 أيام من تاريخ التعبئة، أو جمّدها يوم التوصيل (⁦−18 °C⁩، حتى تاريخ الصلاحية المدوّن على عبوة المورّد). ذوّبها في البرّاد، لا على الطاولة.

المصدر. «تاج» أعلى فئات الجودة عندنا: يصنّف لحّامونا كل دفعة على أساس تعريقها، لا على ملصق أو بلد، ولا يدخل «تاج» إلا الأغنى. يُقطّع ويُغلّف بالتفريغ في بيروت، ويُعبّأ يوم التوصيل.