عظم نخاع بقري

عظام نخاع بقري مشقوقة طولياً على شكل قارب. اشوِها على حرارة عالية حتى يرتجف النخاع، ثم افرده على خبز محمّص.

ما الذي تشتريه. عظام بقر فيها نخاع، مشقوقة طولياً فيبقى النخاع مكشوفاً كأنه في قارب، فينضج بالتساوي.

الطعم والقوام. طريّ وغنيّ بنكهة اللحم، كزبدة مالحة. يحتاج إلى شيء حامض إلى جانبه: ليمون، بقدونس، بصل.

طريقة الطهي. فرن حامٍ، والجهة المقطوعة إلى الأعلى. ملّحها قليلاً واشوِها على ⁦220 °C⁩ لمدة 15–20 دقيقة، أو في صينية فوق الجمر، حتى يصبح النخاع طريّاً يرتجف ويبدأ بالفوران. اغرفه على خبز محمّص مع البقدونس والبصل المقطّع والليمون، وكُله ساخناً.

التغليف والحفظ. تصلك العبوة باردة ومغلّفة بالتفريغ (عبوات 500 غ أو 1 كغ). احفظها مغلقة في البرّاد على ⁦0–4 °C⁩ واستخدمها خلال 3 أيام من تاريخ التعبئة، أو جمّدها يوم التوصيل (⁦−18 °C⁩، حتى تاريخ الصلاحية المدوّن على عبوة المورّد). ذوّبها في البرّاد، لا على الطاولة.

المصدر. نختار لحم البقر على أساس طعمه وجودته، لا على اسم البلد المطبوع على الكرتونة، ويفحص لحّامونا كل دفعة قبل تقطيعها. يُقطّع ويُنظّف ويُغلّف بالتفريغ في بيروت، ويُعبّأ يوم التوصيل.