كفتة بقري

كفتة لحم بقري ممزوجة يدوياً بالبقدونس والبصل ومتبّلة بالسبع بهارات. شكّلها على الأسياخ، اشوِها على الجمر، ولفّها بالخبز.

ما الذي تشتريه. لحم بقري مفروم ممزوج يدوياً بالبقدونس المفروم والبصل والبهارات، جاهز للتشكيل.

الطعم والقوام. غنيّة بالعصارة، عطرة بالبقدونس ومتبّلة جيداً، مع قشرة مشويّة من الجمر.

طريقة الطهي. جمر متوسط، على أسياخ عريضة. بيدين مبلّلتين، اضغطها أصابع طويلة متساوية على الأسياخ، ثم اشوِها فوق جمر حامٍ وهادئ، مع التقليب كل دقيقتين، 6–8 دقائق في المجموع، حتى ⁦71 °C⁩. في الخبز مع البندورة والبصل والبقدونس.

التغليف والحفظ. تصلك العبوة باردة ومغلّفة بالتفريغ (عبوات 500 غ أو 1 كغ). احفظها مغلقة في البرّاد على ⁦0–4 °C⁩ واستخدمها خلال يوم واحد من تاريخ التعبئة، أو جمّدها يوم التوصيل (⁦−18 °C⁩، حتى تاريخ الصلاحية المدوّن على عبوة المورّد). ذوّبها في البرّاد، لا على الطاولة.

المصدر. لحم بقري يفحصه لحّامونا قبل فرمه. تُمزج الكفتة يدوياً في بيروت، وتُعبّأ يوم التوصيل.