ستيك تي بون

ستيكان على عظمة واحدة، معتّقان جافاً 14 يوماً: ستريبلوين غنيّ بالنكهة من جهة، وفيليه طريّ من الجهة الأخرى. كلاسيكية الفحم.

ما الذي تشتريه. يُقطع عرضياً من أسفل الظهر، حيث تفصل عظمة على شكل حرف T بين الستريبلوين وقطعة من الفيليه. معتّق جافاً 14 يوماً قبل تقطيعه.

الطعم والقوام. جهة الستريبلوين متماسكة وغنيّة بالنكهة مع حافة دهن، وجهة الفيليه طريّة وخفيفة. قوامان في ستيك واحد.

طريقة الطهي. على الفحم مباشرة. ملّحها قبل 40 دقيقة، ثم اشوِها وجهة الستريبلوين نحو أحرّ الجمر والفيليه بعيداً عنه، 3–4 دقائق لكل جهة. قِس حرارة الجهتين وارفعها عند ⁦52 °C⁩. أرِحها 5 دقائق، افصل العضلتين عن العظم وقطّعهما. قدّمها مع خضار مشويّة وبطاطا مقلية.

التغليف والحفظ. تُباع بالقطعة ويُحتسب سعرها على وزنها الفعلي: تزن كل قطعة بين 900 غ و1.2 كغ، وتصلك باردة ومغلّفة بالتفريغ. احفظها مغلقة في البرّاد على ⁦0–4 °C⁩ واستخدمها خلال 3 أيام من تاريخ التعبئة، أو جمّدها يوم التوصيل (⁦−18 °C⁩، حتى تاريخ الصلاحية المدوّن على عبوة المورّد). ذوّبها في البرّاد، لا على الطاولة.

المصدر. معتّق جافاً 14 يوماً قبل تقطيعه. نختار لحم البقر على أساس طعمه وجودته، لا على اسم البلد المطبوع على الكرتونة، ويفحص لحّامونا كل دفعة. يُقطّع ويُنظّف ويُغلّف بالتفريغ في بيروت، ويُعبّأ يوم التوصيل.